Il progetto di ricerca internazionale SCENTinel<\/strong>, cofinanziato dalla Joint Programming Initiative on Cultural Heritage and Global Change<\/em> (JPI CH), i cui partners italiani sono l\u2019Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr-Ino)\u00a0\u00a0ed il Venetian Cluster (VHC), ha firmato un accordo di collaborazione con il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP per salvaguardare uno dei pi\u00f9 iconici tesori culturali e gastronomici d\u2019Italia: gli aromi e i sapori del cioccolato di Modica. Le attivit\u00e0 hanno preso avvio il 13 ottobre a Modica, sito italiano riconosciuto Patrimonio Mondiale UNESCO, presso la Fondazione Grimaldi.<\/p>\n La collaborazione, sviluppata e coordinata dall\u2019Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche, unisce scienza d\u2019avanguardia e tradizione secolare. Mentre il Consorzio garantisce l\u2019autenticit\u00e0 e la certificazione IGP del cioccolato di Modica \u2013 riconosciuta dalla Commissione Europea nel 2018 \u2013 Cnr-Ino e SCENTinel metteranno in campo strumenti avanzati per catturare, analizzare e preservare i paesaggi olfattivi e gustativi che definiscono questo prodotto d\u2019eccellenza. I ricercatori esploreranno gli aromi del cioccolato di Modica durante l\u2019intero processo produttivo, dalle fave di cacao fino alla tavoletta finita, applicando tecniche avanzate per registrare i composti organici volatili. Accanto alla caratterizzazione chimica, il progetto documenter\u00e0 l\u2019identit\u00e0 sensoriale del cioccolato di Modica attraverso ricerche culturali e interviste con produttori, artigiani e consumatori, cos\u00ec da mantenere al centro la memoria, la tradizione e l\u2019esperienza vissuta.<\/p>\n Questa collaborazione dimostra come la scienza possa diventare una sentinella<\/em> del patrimonio immateriale, preservando profumi sempre pi\u00f9 vulnerabili ai cambiamenti climatici: grazie a tecnologie avanzate e ad approcci interdisciplinari, il Consorzio del Cioccolato di Modica, il Cnr-Ino e SCENTinel trasformano l\u2019intangibile in conoscenza, assicurando che profumi e sapori, fragili ma potenti portatori di memoria, possano essere studiati, protetti e trasmessi alle generazioni future.<\/p>\n Oltre alla rilevanza locale della tradizione secolare del cioccolato modicano, l\u2019iniziativa sottolinea l\u2019importanza universale di tutelare il patrimonio immateriale europeo. Preservare profumi e sapori significa preservare la memoria collettiva, rafforzare l\u2019identit\u00e0 culturale e garantire che la ricchezza delle tradizioni europee rimanga un\u2019eredit\u00e0 viva e condivisa per tutta l\u2019umanit\u00e0.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n SCENTinel<\/strong>, cofinanziato dalla Joint Programming Initiative on Cultural Heritage and Global Change<\/em> (JPI CH), \u00e8 guidato dalla Norwegian University of Science and Technology (NTNU) e ha come partner il Venetian Cluster (VCH), l\u2019Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR-INO) e l\u2019Accademia delle Scienze della Repubblica Ceca (UTIA). In collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 di Lubiana (UL), la Furtwangen University (HFU), l\u2019University College London (UCL), la KU Leuven e il Centro di Ricerca dell\u2019Accademia Slovena delle Scienze e delle Arti (ZRC SAZU), il progetto si propone di catturare, analizzare e preservare i profumi a rischio \u2013 ad esempio quelli minacciati dai cambiamenti climatici \u2013 affinch\u00e9 il patrimonio immateriale europeo degli aromi e dei sapori possa essere salvaguardato e trasmesso alle generazioni future.<\/p>\n Sito web: https:\/\/jpi-climate.eu\/project\/scentinel\/<\/a><\/p>\n <\/p>\n