La fermentazione \u00e8 una reazione biochimica complessa che pu\u00f2 innescarsi in modo autonomo o controllato in sostanze organiche sottoposte a determinate condizioni e\/o ad opportuni catalizzatori. Il monitoraggio di una serie di sostanze chimiche durante il processo di fermentazione consente ai produttori di intervenire improvvisamente per modificare i parametri di processo con l’obiettivo di ottimizzare le diverse fasi e massimizzare la qualit\u00e0 finale del prodotto finale. Questo progetto mira a studiare l’integrazione tra biosensori, gas e sensori di densit\u00e0 per valutare un’ampia serie di marcatori di fermentazione nelle fasi liquida e volatile. Poich\u00e9 nessuno di questi parametri \u00e8 pienamente rappresentativo del processo, ma la loro combinazione potrebbe esserlo, la fusione dei dati di questa vasta gamma di sensori\/parametri verr\u00e0 utilizzata per caratterizzare accuratamente i processi di fermentazione delle bevande alcoliche.<\/p>\n
Il progetto mira a:<\/p>\n
Il progetto Fermentation \u00e8 coordinato da Consolatina Liguori, dell\u2019Universit\u00e0 di Salerno, Andrea Ponzoni del CNR INO (Brescia) e Gianluca Barile dell\u2019Universit\u00e0 dell\u2019Aquila in qualit\u00e0 di responsabili di unit\u00e0, e vede la partecipazione di Vittorio Ferrari e Marco Ba\u00f9 dell\u2019Universit\u00e0 di Brescia e CNR-INO (Brescia).<\/p>\n